申请卷描述方法描述食谱式调味式评估的描述

食谱样式的动机是通过将其他调味料与食谱混合在一起的调味料，除了主要成分以一定比例的比例。由于它可能会缩短时间和困难，因此食谱风格的调味料在消费者中变得越来越受欢迎。食谱风格的调味料，例如Mapo豆腐，鱼调味猪肉，烤鸡肉，牛肉脂肪等。分析描述的数量（QDA）是一种常见的感觉方法，它使用非线性结构的大小来描述产品感官指标的强度。这项研究通过审查描述数量对八种食谱调味式调味进行了描述性评论，该量旨在为后来建立FL的主要库提供理论基础食谱风格的Avor，为食谱风格革命的控制，发展和控制质量提供了参考。 1。材料和方法1。材料和仪器8食谱式调味料（甜和酸猪肋骨，豆腐，鱼调味的切碎的猪肉，酸汤牛肉牛肉牛肉，炖鸡肉，鸡肉胡椒粉，花卉家禽和新奥尔良烤翅膀）。每次测试通过样品的10克称重，并将其放在带盖的70毫升可用透明塑料杯中。感官分析工具：可用的杯子审查，托盘，纸水，测试桌，笔和纸巾。 ML303/02电子评估余额； HY-C700连续密封机； BPG-9140A精密空气吹干盒。 2。根据国家标准招募感官评估者的筛查和培训。经过许多筛选周期后，终于建立了一个由15位高质量审阅者组成的审核团队。审核团队已经接受了几次培训以熟悉y我们拥有8种食谱式调味料的感觉属性。 3。建立用于食谱风格调味料的基本风味描述。食谱风格的调味料属于咸味和鲜味的酱汁，并与甜，酸，辣，麻木和苦味混合在一起。因此，选择甜，酸，咸，鲜味，辣，麻木和苦味作为基本味觉描述范围。每个样品在三克数字中随机编码，并显示给检查员以品尝和填充感官审查表格。从该主题的主题的7个单词描述中选择了三个具有较高频率的描述性单词，以描述配方样式的基本口味。扩展全文 4。为食谱风格的调味料建立感官得分领导者 11点数字量表用作感官分析的评分量表，最小大小为1，而感觉属性从小到大的变化表示感觉属性的变化。 0-2分似乎存在，或者不存在2-4分弱，4-6分为中度，6-8点很明显，而8-10分显而易见。 5。分析食谱的卷描述 - 风格调味料 使用3位随机编码的主题的风味描述量的主题对描述数量进行了综述。在评估过程中，评估人员可以使用纯水或苏打饼干清洁口腔，每个样品味道相距5-10分钟。 6。数据处理 感觉评估的结果被视为±标准偏差作为最终结果。使用Excel 2010和SPSS 16.0在统计信息中审查了数据，并使用源8.0软件绘制了直方图和QDA图。 2。结论说明器和审查 1。分析甜和酸们种子的描述数量 - 但猪肉 为了确定甜和酸种子的基本味觉描述 - 但猪肉，收集了统计的审查论文，结果如图1所示。 可以看出OM图1，所有审稿人（100％）认为甜味和酸味是主要的nagsdescribe甜和酸们种子的味道 - 但是50％的审稿人认为，鲜味的鲜味在描述甜和酸们种子的味道中更为重要。总共选择甜味，酸和鲜味作为甜和酸种子的主要风味描述。 考试团队对甜和酸种子的三种主要口味进行了一系列描述。绘制的QDA图如图2所示，感觉分析的结果如表1所示。 根据图2和表1，可以看出甜酸的种子 - 但猪肉的甜味最高，其次是酸味和鲜味最低的鲜味。因此，甜和酸肋骨调味料的基本味道与甜>酸味>鲜味一样。 2。豆腐描述分析数量 为了确定Mapo豆腐的主味台，收集并计算审查论文，结果如图3所示。 从图3中可以看出，100％的审阅者认为辣味是Mapo豆腐的主要口味描述，有92.31％的审稿人认为咸味味道适合描述Mapo豆腐的口味，而61.54％的审稿人认为，鲜味在评估Mado Tofu Sensation中更重要。总共选择了辣，咸和鲜味作为Mapo豆腐的主要风味描述。 评论团队对Mapo豆腐的三种主要口味进行了大量描述。绘制的QDA图如图4所示，感觉分析的结果如表2所示。 根据图4和表2，可以看出Mapo豆腐具有最高的鲜味标记。美味的味道标记略高于辛辣的口味，差异并不显着。该产品的复杂辣味是由于胡椒，胡椒和黑胡椒。因此，Mapo豆腐调味料的主要味道与咸味和辣。 3。 为了确定鱼类风味的主要风味，收集了评论论文以进行统计数据，结果如图5所示。 从图5中，100％的审稿人选择酸味作为鱼味面包味的主要风味，93.33％的评论者认为，甜味是风味味道猪肉的基本风味，而73.33％的评论者认为，对于风味的感官分析，Spicyspicle的口味更为重要。总的来说，选择了酸味和辛辣的味道作为猪肉味的主要味道描述。 考试小组对鱼调味的碎片的三种主要风味进行了大量描述。绘制的QDA图如图6所示，感觉分析的结果如表3所示。 根据图6和表3，可以看出鱼味的甜味味道用切碎的猪肉的ED具有更高的甜味，两者之间的差异并不显着，辣标记最低。因此，鱼面包的主要味道被分类为甜酸和辣。 4。4。分析酸汤脂肪描述数量 为了确定酸牛肉汤的味道的主要风味，收集了统计的评论论文，结果如图7所示。 从图7中可以看出，93.75％的审稿人认为酸和辛辣的味道适合描述81.25％的审稿人的酸味汤认为，咸​​味对于酸汤中的牛肉脂肪牛肉的感觉测试更为重要。总而言之，酸，辣和咸味被选为酸牛肉汤的主要风味描述。 评论团队对酸牛肉汤的三种主要口味进行了大量描述。绘制的QDA图如图8所示，感觉分析的结果如表4所示。 基于FiguRE 8和Tableean 4，可以看出，酸汤牛肉的酸和咸味标记相对较高，两者之间的差异并不显着，辣味最低。因此，将酸牛肉牛肉的主要味道符合为酸和咸>辣。 5。炖鸡肉描述数量的分析 为了确定鸡味桌子的主桌子，收集了评论文件以进行统计，结果如图9所示。 从图9可以看出，100％的评论者认为，咸味是鸡肉味的主要桌子，而94.12％的评论者认为，甜和鲜味的味道适合描述炖鸡肉的味道。总共选择了咸，甜和鲜味作为炖鸡的主要风味描述。 审查团队对红烧鸡的三种主要口味进行了大量评论。绘制的QDA图如图10所示，Sens的结果ORY评估如表5所示。 根据图10和表5，可以看出炖鸡的鲜味标记最高，其次是咸和甜味。因此，炖鸡舍的主要味道被称为鲜味>咸>甜。 6。分析家禽描述的数量 为了确定主要的鸡肉口味桌，收集了统计的评论文件，结果如图11所示。 从图11 93.75％的审稿人可以看出咸味作为主要的鸡肉味桌，有81.25％的审稿人认为麻木的味道适合于散发鸡肉的味道，而75％的评估人员认为，乌米米的味道对家禽感觉检查更为重要。总共选择了咸，麻木和鲜味作为鸡肉胡椒的主要风味描述。 评论团队对家禽的三种主要口味进行了大量描述。绘制的QDA图如图12所示，感官分析在表6中显示。 根据图12和表6，可以看出，鸡肉胡椒粉的咸味标记最高，其次是美味的味道，鲜味的味道标记最低。因此，鸡肉的主要味道被称为咸>麻木和鲜味。 7。花鸡肉描述卷的分析 为了确定基本的香肠鸡肉口味桌，收集了该评论的论文以进行统计，结果如图13所示。 从图13可以看出，所有审稿人（100％）认为咸味和鲜味的口味适合对素食鸡的感觉检查，而82.35％的审稿人选择了甜味作为素食鸡肉的主要描述。总共选择了咸，鲜味和甜味作为花鸡的主要风味描述。 评论团队对芬芳鸡的三种主要风味进行了大量描述。 QDA直径绘制的克如图14所示，感官分析的结果如表7所示。 根据图14和表7，可以看出，鲜味的鸡肉具有最高的鲜味标记，其次是咸和甜味。因此，素食的鸡首先是调味料的味道，就像鲜味>咸>甜。 8。分析新奥尔良烤翅膀的卷描述 为了确定新奥尔良烤翅膀的基本风味，收集了统计的审查论文，结果如图15所示。 从图15可以看出，有93.75％的审稿人认为辣味是新奥尔良烤翅膀味道的主要描述，而81.25％的评论者认为，甜味和盐对于描述新奥尔良烤翅膀的味道更为重要。总而言之，选择辣，甜和咸的是新奥尔良烤翅膀的主要描述性味道。 审查团队进行了大量描述新奥尔良烤翅膀的三种主要风味的离子。图16所示的QDA图绘制，感官分析的结果如表8所示。 根据图16和表8，可以看出，新奥尔良烤翅膀的辛辣风味最高，咸味标记略高于甜味，两者之间的差异也不显着。产品的辛辣味道是因为它含有辣椒粉和香料。原材料是白糖和葡萄糖，这是产品清晰甜度的原因。因此，新奥尔良烤翼调味料的主要风味与辣味>咸和甜。 资料来源：Wang Sijia，Li Xiaoyan。数量的应用描述方法描述食谱式调味料的感觉评估[J]。食品工业，2023，44（12）：288-293。本文与感觉科学和分析结合使用。印刷时的Maguni What Whats的来源。盖住照片和文章的起源图片：制造商帖子。 注意：文章仅供参考。如果有什么不适当的话，请留言要纠正和交谈。此外，未经没有具体专业建议的许可，读者不应根据文章的内容采取行动，并且该官方帐户经营者对其造成的损失概不负责。如果文章涉及打破或不想在我们的平台上发布，请与我们联系以进行处理。回到Sohu看看更多